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傳承道地的菜脯秘方

2020-03-25 神岡區 圳堵國小 陳議濃 報導, 已有 400 次點閱

圳堵附幼學習菜脯乾貨製作

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圳堵國小附設幼兒園再上禮拜的菜園廚房活動結束後,其中收成的白蘿蔔,葉子部分已經先經過陽光曝曬、摻鹽搓揉後,現在用大石頭壓製中。而蘿蔔部分,當天孩子拔起來之後也已洗淨放在陰涼處乾燥中。不過大家都想知道要怎樣才能把蘿蔔變成菜脯,讓它可以存放更久。所以為了知道這個菜脯的製作秘方,大家決定要去拜訪乾貨製作的專家阿姨,好來為我們的白蘿蔔做華麗的變身。
孩子們就一路走到目的地,而在阿姨的門口外也擺了一攤簡易菜攤,上頭放滿各式各樣親手栽種的當季蔬菜。孩子們充滿興趣地向阿姨詢問各種蔬菜,像是有著獨特香味茴香、小巧可愛的山茼蒿、紫紅色營養的紅杏菜等,每一種都有著它的味道與特色。不過孩子們更想知道的是,放在一旁的菜脯是怎樣製作出來的。阿姨說菜脯可以分成兩種,一種是切塊(片)的菜脯,這是需要冰過的。另一種則是老菜脯,不一樣的是它不需要切塊或削皮,需要用鹽與石頭壓製,然後連續曝曬20天後放入甕裡儲存。然而老菜脯主要是看儲存年份,放得越久就更能顯得它的珍貴與可口。孩子們每個人聽到這個秘方,大家都很認真地記下來,除了感謝之外也允諾完成後,要送一份來給阿姨鑑定一下,看看大家有沒有成功傳承道地的味道
幼生宸宸說:「阿姨的菜都是自己種的,所以又安全又好吃。」幼生小硯說:「我好想快點做菜脯,我已經學會怎麼做了。」蔡彧玄老師說:「專家做的菜脯從栽種、收成、壓製到儲存販賣都是自己一手完成的,這與孩子們的栽種經驗剛好形成共鳴,也讓孩子更有興趣。」林姿宇老師說:「孩子們都覺得菜脯雖然感覺是很常見食材,但是要製作的工序卻很費時,這也讓大家更感受到傳統農民珍惜食物的心。」陳議濃主任說:「這次的菜脯製作學習是整個種植活動的其中一環,透過孩子自己親自去學習、探訪,然後回到學校實際製作,讓學習更有連貫,也更能體驗真實的食農學習。」

(活動日期:3月25日)
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