12月27日下午后里國中辦理中央廚房從業人員的衛生教育訓練，特別邀請中山醫學大學賴坤明副教授主講，主題聚焦於「解讀HACCP（危害分析和關鍵控制點）」。賴教授從實務出發，強調如何有效落實衛生管理，確保供餐品質，為校園食品安全提供強有力的保障。

演講伊始，賴坤明副教授即點明核心理念：「我們不是為了評鑑而改變作業習慣，而是為了永續經營與提升品質，改變作業方式。」這句話為整場演講定下基調，提醒從業人員衛生管理不僅是短期目標，更是長期的責任與承諾。

為了讓參員能更深入理解食安風險，賴副教授不僅逐項解說HACCP程序書的規範內容，還採用有獎徵答的方式互動教學。他以實際案例設問，涵蓋了「人流方向」、「工作區圍裙顏色的區分」、「物流動線」、「地板濕滑處理」、「異物預防」及「廚具設施清潔維護」…等多個細節。學員們踴躍回應，也透過詢答過程，加深對規範的理解與實踐能力。

在互動環節後，賴教授分享了當日訪視中央廚房時拍攝的照片，逐一檢視細節，並與從業人員共同討論改進措施。他強調，針對人流與物流動線的合理規劃，以及地板濕滑、異物及清潔維護疏失等潛在風險，必須從根本上解決，以減少作業中的污染可能性。對於在作業過程中的關鍵控制點（CCP），賴教授提醒學員們要特別留意並嚴格執行，確保整體運作符合HACCP標準。

賴教授在演講最後以一句發人深省的話作總結：「不是只知道規定就好，還要知道為什麼要這麼規範？」他呼籲從業人員不僅要熟悉操作規程，更要了解其背後的科學邏輯，才能在日常工作中確保食品安全無虞。他同時肯定后里國中中央廚房正朝HACCP認證目標邁進，並鼓勵全體人員繼續努力，以高標準的衛生安全管理，為學生打造更健康的飲食環境。

這場深入淺出的衛生教育訓練，不僅提升了后里國中廚房從業人員的專業素養，也為本校的食品安全管理奠定了更加堅實的基礎。