為了提升校園供餐品質，確保食品安全，后里國中於2月20日下午舉辦中央廚房從業人員衛生教育訓練，特別邀請中山醫學大學賴坤明副教授進行專題講座，主題聚焦於「解讀製程及品質管制標準作業程序書導讀」。此次培訓不僅強調作業規範的重要性，更期許從業人員透過識讀程序書，檢視並優化工作流程和工作習慣，為校園食品安全提供最堅實的保障。

賴坤明副教授在開場時便強調，衛生管理的核心不僅是為了應付評鑑或監管，而是確保食品安全的長遠承諾。他提醒從業人員：「確實遵守作業流程與養成良好習慣，才能有效降低出錯機率，確保供餐品質。」這句話為整場訓練定下基調，讓與會人員深刻體認到，食品衛生不只是短期任務，而是需要持續落實的責任。

為了讓從業人員更深入理解食品安全風險，賴教授詳細解讀了標準作業程序書的內容，並透過實際案例分析，幫助大家掌握關鍵細節。他舉廚房常用的調味料—豆豉為例子說明，由於傳統製法含鹽量較高且經過長時間曝曬，因此較不易變質；然而，現今許多產品已不具備這些特性，若存放不當，極易發霉變質。因此，他提醒從業人員務必仔細閱讀食品標示，不可沿用過往經驗，以免影響食品安全。

為了讓學員更積極參與並加深對程序書的理解，賴教授在課程中安排了有獎徵答活動，內容涵蓋「廠區分類」、「人流與物流動線管理」、「工具的視覺分類」…等多個細節。從業人員踴躍回答，現場互動熱絡，不僅提升了學習興趣，也讓規範概念更深植於實務操作中。

在互動環節結束後，賴教授分享了今日訪視中央廚房時所拍攝的照片，並逐一檢視細節，與從業人員共同討論改進措施。他強調，熟悉作業規範只是第一步，理解背後的食品安全原則，才能真正落實於日常工作中。他也特別肯定后里國中中央廚房正在朝HACCP認證邁進，並鼓勵從業人員持續精進，以高標準衛生管理，為學師生打造安全、健康的用餐環境。