強化校園供餐安全 邁向HACCP認證
為提升校園供餐品質與確保食品安全,后里國中於3月13日下午舉辦中央廚房從業人員衛生教育訓練,邀請中山醫學大學賴坤明副教授以「HACCP系統及12步驟之建立」為題,進行專題講座。本次培訓不僅強調作業規範的重要性,更期許從業人員透過識讀HACCP計劃書,檢視並優化作業流程與工作方式,為校園食品安全提供堅實保障。
訓練課程由賴勝豐校長致詞揭開序幕,他感謝全體從業人員的辛勞,讓六校師生能享用安全、衛生、健康的午餐團膳,並宣布本週將正式提出HACCP認證申請,期盼在大家的共同努力下,能夠順利完成認證工作。
賴坤明副教授感性地表示,這次是最後一次輔導訪視,回顧過去兩年的持續改進,他對中央廚房的進步感到欣慰。他強調:「評估食品中的隱藏風險,第一步是找出危害因子,方能進一步採取適當措施降低風險。」這句話為整場培訓奠定基調,讓與會人員深刻體會食品衛生並非短期任務,而是需要長期落實的責任。
為幫助從業人員深入理解HACCP系統,賴教授透過產品加工流程圖帶領大家詳細解讀HACCP計劃書的內容。他指出,我們無法針對每道菜餚進行生物性、物理性及化學性危害分析,但透過今日的範例訓練,可類推至食品從原料驗收、前處理、烹調、盛裝、配膳到運送等各階段的風險控管。
此外,為提升學習興趣與實務應用,課程中特別安排了有獎徵答活動,涵蓋「食品加工可能的危害因子」、「廠區可能發生的生物性、物理性及化學性危害」等問題。現場互動熱絡,從業人員踴躍回答,透過實務討論深化對HACCP系統的理解。
培訓最後,賴教授分享當日訪視中央廚房時所拍攝的照片,逐一檢視細節,並與從業人員討論改進措施。他特別肯定后里國中中央廚房積極邁向HACCP認證,鼓勵大家持續精進,以高標準衛生管理,為師生打造安全、健康的用餐環境。