1月3日上午8時中山醫學大學賴坤明及沈祐成副教授率領食安青年軍蒞校進行第五次追蹤輔導訪視，一行人著裝後，隨即進入中央廚房，針對作業流程詳細觀察記錄，並覆核缺失改善情形。

賴副教授於工作檢討時強調，HACCP系統的精神在於「說、寫、做」一致，並非追求零缺失，而是將可能危害降到最低。因此，事前監控絕對勝於事後檢討和檢驗，方能確保消費者的飲食安全與衛生，促使業者落實自主管理與源頭管理，以及推動國際間食品優良品質相互認證之共同管理基準。

下午辦理中央廚房員工教育訓練課程，賴副教授將歷次發現缺失，運用淺白的語言，與工作人員面對面溝通，將照片對照衛生管理標準作業程序書條文，穿插改善方式有獎徵答，大家都覺得收穫豐富。

他特別強調，「説、寫、做」是進行標準化的入門功夫，透過徵詢工作人員「如何改善？」「有沒有辦法做到？」，凝聚大家共識，也建立技術標準。很多人都誤解為只有大公司，才需要做到標準化；其實這是每個工作現場，甚至是每個工作人員，都能夠做的事情。他特別叮囑經營團隊平時應建立教育訓練制度，以樹立專業權威，並期盼透過團隊學習，大家不斷精進，逐步實現校園「食在安心」的目標。